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福清面点培训学校王老师为您准备南瓜戚风蛋糕教程

时间:2016-06-13 11:33:07  来源:福清面点培训学校  点击:478
南瓜是大部分伙伴都喜欢吃的蔬果之一,在美食圈,南瓜作为食材尤其是被频繁使用,南瓜羹,南瓜面包,南瓜饼……这款南瓜戚风,赋予了戚风朴实的味道,蛋糕香味中飘出南瓜清甜的感觉,相信您一定会喜欢。下面我们跟着华南福清面点培训学校王老师一起来学习南瓜戚风蛋糕制作。
主料
蛋黄部分:蛋黄5个(约68g)
南瓜泥120g
玉米油50g
细糖20g
蛋白部分:蛋白5个(约160 g)
细糖50克
南瓜戚风蛋糕做法步骤
 
1. 准备好材料,老南瓜去皮切片,隔水蒸熟,打成泥,晾凉备用。
 
2. 将南瓜泥、玉米油、细糖顺时针搅拌至糖融化
 
3. 加入蛋黄,搅拌均匀。
 
4. 将低筋面粉筛入,翻拌均匀。
 
5. 在拌蛋黄糊的同时,蛋白和柠檬汁加入厨师机桶中,开启最大档打发。
 
6. 分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡。
 
7. 用三分之一法拌好面糊。
 
8. 将面糊平均倒入17CM(7寸)中空蛋糕模具中,用筷子拌几下除大气泡,再震出气泡。
 
9. COUSS CO-6001烤箱,上下火165度,预热好后放入烤箱下层烘烤约35分钟。
 
10. 蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷却后脱模即可。
 
11. 成品

华南福清面点培训学校王老师的小贴士

1、 用200克去皮生南瓜蒸熟后稍压除水分,打成的南瓜泥约为120克左右。
2、 面糊混合时切不可划圈,以免大量消泡。
3、 添加了南瓜泥的戚风蛋糕,蛋糕体很湿润,有南瓜的清香,口感非常赞哦。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。
 
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