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福清厨师培训学校教你制作酸菜鱼

时间:2016-06-16 8:45:47  来源:福清厨师培训学校  点击:594
  酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。下面由福清厨师培训学校的李老师教你制作酸菜鱼。
  食材
  主料草鱼1条  四川泡菜400g
  辅料
  葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量盐适量 野山椒适量 糖适量
  步骤
  1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
  3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
  4.准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
  5.四川酸菜片薄后也切成小段
  6.金针菇洗净切成两段
  7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
  8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
  9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
  10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
  11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
  12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
  13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
  14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
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